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2.2.9.3 Procesos de industrialización para la Obtención de la pasta de cacao 15 2.2.10 PRODUCCIÓN DE CACAO EN LA PROVINCIA DE ESMERALDAS 15 CAPÍTULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 3.1 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 17 3.2 CONSTRUCCIÓN METODOLÓGICA DEL OBJETO
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MOLINO PARA CACAO . DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN: El molino ha sido diseñado para la obtención de pasta de maní, pero por su características se puede emplear en el procesamiento de diversos granos con características similares. El material empleado en su construcción es acero inoxidable 304.
pasta de cacao, que, como producto intermedio o semi-acabado, se suministra a la industria chocolatera y forma también la base para la producción de cacao en polvo y manteca de cacao. De la masa a la manteca de cacao. La manteca se extrae de la pasta de cacao mediante el prensado a alta presión (hasta 550 kg/cm2).
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proceso es lo que constituye la torta de cacao. Para producir la torta con diversas proporciones de grasa, el fabricante controla la cantidad de manteca que se extrae del licor. La torta se pulveriza con la finalidad de preparar el polvo de cacao, el cual tiene un uso de muy amplio en la industria alimentaria.
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2.2.3. Definición de Temperatura y Grado de Finura de la Pasta en la Molienda: La pasta de cacao sufre un aumento de temperatura en la molienda que ocurre debido a la fricción. Para esto se midió la temperatura con un termómetro de mercurio al final del proceso de molienda y se obtuvo una temperatura de 65°C.
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